Die Brotgeschichte

Jeder Brotlaib wird von Hand gemacht!

Was ist echtes „Lielezers Roggenbrot“?

Der Hersteller „Lielezers“ N. Bomja ist eine Familienbäckerei, deren Pro­duk­te immer beliebter wurden. Sie gehören zu den führenden Roggen­brot­herstellern in Lettland. Haupt­sächlich werden Brotspezialitäten her­ge­stellt. Die Besonderheit ist das Brot­backen nach historischen Re­zep­ten und Methoden ihrer lettischen Ahnen.

Der Teig wird von Hand gerührt und geknetet Der Teig wird von Hand gerührt und geknetet

Die Handarbeit steht dabei an erster Stelle. Das erfordert natürlich viel Zeit und Geduld. Doch diese ur­sprüng­liche, langsame Herstellung des Brotes wird gern in Kauf genommen. Es werden keine Backbeschleuniger und keine Hefe verwendet, um diesen Prozess zu verkürzen. Nur so kann dieses natürliche, gesunde und leckere Brot erzeugt werden.

Dieses Brot ist vergleichbar mit einem hochwertigen Spitzen-Cognac, der aus einem besonderen Weingeist in Holzfässern gelagert wird. Auch hier ist die wichtigste Zutat, die Zeit. In selbstgemachten Espen-Holzbottichen wird das Roggenmehl mit heißem Wasser übergossen und quillt 24 Stunden. In dieser Zeit wird nach bestimmten Abständen der Teig per Hand gerührt. Die Stärkekörner nehmen die Flüssigkeit auf und bilden eine zähe Masse. Dieses Verfahren ist ein Garant für höchste Brotqualität und unverwechselbaren Geschmack. Unentbehrlich für das Backen der Brote ist eine besondere Mehlqualität, die von eigenen Mühlen garantiert wird. Der Roggenmehlteig wird nur von Hand geteilt und geformt.

Die Brotherstellung findet in drei Stadien statt: Brühstück, Sauerteig, Teig.

Das Brot wird im Steinofen gebacken – durch die gleichmäßige Hitze bekommen die Brote eine schöne Kruste und bleiben länger frisch! Das Brot wird im Steinofen gebacken – durch die gleichmäßige Hitze bekommen die Brote eine schöne Kruste und bleiben länger frisch!

Ein weiterer Garant für diese Qualität sind bestimmte Stufen der Back­temperatur. Vorteile: Im lang an­dauernden, mehrstufigen Gärungs­prozess erhält der Teig gute Back­eigen­schaften. Es werden natürliche Fermente gebildet, die die Verdauung fördern. In den Fermenten sind wertvolle Vitalstoffe enthalten. Dem Teig und dem Brühteig wird zusätzlich Malz, Kümmel oder Zucker hinzugefügt. So entwickelt jede Roggenbrotsorte ihren besonderen Geschmack und ihr eigenes Aroma.

Roggenbrot ist das gesündeste aller Brote, weil es für den Organismus notwendige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält. Ein leckeres, gesundes Brot für jedermann.

Während der Brotreise hat unser Brot genug Zeit zum Reifen Während der Brotreise hat unser Brot genug Zeit zum Reifen

Je nach Sorte entwickelt sich eben dieser unverwechselbare Geschmack erst nach vier bis sechs Tagen – Zeit für die Brotreise von Riga nach Deutschland. Viele Kunden berichten uns, dass dieser Geschmack selbst nach zwei- bis dreiwöchiger Brot­lagerung erhalten blieb. All unsere Brote sind auch gut zum Einfrieren geeignet. So haben Sie immer etwas Besonderes für unerwartete Gäste im Haus.

Wir wünschen Ihnen eine gehaltvolle Brotzeit!